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　　12月8日，德勝門大講堂——“首屆中華美食地標產品發展高峰論壇”成功舉辦，全國工商聯餐飲業委員會輪值主席劉延云、主席團成員汪崢嶸、副秘書長李雪、世界中餐業聯合會監事會主席武力、豫園股份文化飲食集團運營COO詹默默、阿里巴巴本地生活高級品牌營銷專家兼客如云市場總監夏玉媛、廣西螺霸王總經理許建國等30名嘉賓出席活動。論壇以網絡直播的形式開展，5大直播平臺在線點播量達45萬+。

　　本次活動由全國工商聯餐飲業委員會承辦、中食匯與深圳餐飲博覽會組委會協辦，獲得了廣東省佛山市順德區人民政府、美團、阿里本地生活、白馬綠苑餐飲管理有限公司等合作伙伴的鼎力支持。在全聯農業產業商會、全國工商聯水產業商會、中國民營文化產業商會、全國工商聯烘焙業公會、全聯旅游業商會、全國工商聯禮品業商會、全國工商聯紙業商會、全國工商聯廚具業商會和10家地方餐飲協會、商會的通力合作下成功舉辦。

　　本次活動在貫徹國家“十四五”規劃、提升國家文化軟實力和全國工商聯“萬企興萬村”行動的大背景下發起，通過搭建交流學習平臺，旨在幫助更多美食地標產品產業鏈上的企業突破區域限制、擴大品牌影響力，助力區域經濟體打造以美食地標產品為龍頭的產業。活動以主題演講和圓桌論壇的形式，匯聚協會負責人、行業專家、互聯網平臺和典型企業代表，重點探討美食地標產品的行業現狀、產業打造、品牌塑造、營銷創新、產品升級和助農模式六大問題。

　　劉延云在致辭中表示，“地標美食是中華美食文化的瑰寶之一，是記錄地域歷史傳統、飲食風尚和民間藝術的重要載體，也是一個地方帶‘煙火味’的城市名片，對于提升地方文化軟實力、城市美譽度和經濟硬實力有著重要的助推作用。此次活動旨在擴大中華美食文化影響力，助力鄉村振興，助推區域美食走向全國乃至走向世界。”

　　行業報告首發：地標美食將成為區域經濟發展的突破口之一

　　李雪副秘書長在發布《中華美食地標產品發展現狀與未來趨勢報告》時表示，在需求端消費者需求升級、供給端冷鏈物流等基礎設施建設完善的雙重推動下，借助逐漸豐富的線上傳播渠道（如美食自媒體視頻、美食綜藝等），中華美食地標產品備受關注，已成為一個包含餐飲、食品、食材的多維度創新發展的業態。

　　《報告》指出，目前中華美食地標產品尚處于初始粗放發展階段，面臨著較嚴重的區域分布不均衡等問題。華東地區地標美食的發展規模、經營標準化程度均較其他地區成熟，企業擴張范圍廣。聚焦企業本身，夫妻店多、連鎖化率低、客群固化、不良競爭壓縮利潤空間、人才缺乏、缺乏資本對話能力等問題依然存在。在此情況下，持續創新、標準化和產業化成為美食地標產品煥發新的生命力和突破區域限制的主要手段。調研企業中，75%已經進行食品化生產，65%自建或是合作央廚。

　　《報告》提出了美食地標產品發展的五大趨勢：地標美食向家庭、旅游、團餐、社區等“場景化”發展；匠心傳承與工業化發展并存；匯聚地標美食生產的新型農業食品產業綜合體誕生；“人人可代言”的美食秀成為推動地標美食發展常態；地標美食將成為更多的城市鮮亮名片，將成為區域經濟發展的突破口之一。

　　大咖觀點聚焦：品牌年輕化、標準化、工業化、數字化成趨勢

　　美食地標產品的最終形成，經歷了一定時間的歷史傳承、文化沉淀、市場檢驗，并催生了不少百年老字號品牌。長期以來，它們用傳統的技藝和鮮明的地方特色征服了食客。但在消費升級的大趨勢下，年輕消費者越來越看重食品的顏值、體驗和口味，在不同的消費場景下消費者又會提出不同的需求，消費分級分層態勢明顯。因此，如何在文化傳承和創新發展之間找到平衡點，成為所有地方特色美食生產企業的課題。

　　豫園股份文化飲食集團運營COO詹默默介紹了豫園推動旗下多個老字號品牌逆齡升級的秘訣：首先，通過打造數字化體系和標準化供應鏈，助力老字號品牌經營連鎖化；其次，打造“真嘗家”新品牌與老字號餐飲品牌推出聯名產品，實現餐飲的食品化；再次，以創新營銷、品牌異業合作和多元化消費群體的覆蓋，推動品牌年輕化；最后，通過產品、服務、形象的升級，實現品質保障。

　　在“地標美食的傳承與創新”圓桌論壇環節，江西星望月餐飲管理有限公司董事長鄒榮華表示，地標美食要在不改變其傳統風味的基礎上進行創新，在展現形式、體驗、氛圍、品味上進行改進，使其能更加適應時代潮流，讓消費者能更好地接受這個地方美食。福建京元餐飲管理有限公司董事長章建明則介紹了公司打造創新中央廚房的經驗，他認為要保留傳統風味，需要做到標準化，但不是工業化，即采用純手工制作，并優化到家服務，實現高端個性化定制。

　　長期以來，地標美食產品生產企業都在探索如何突破區域限制、走向全國，甚至走向世界。對此，龍牌食品股份有限公司董事長汪崢嶸給出建議，地標美食的品牌塑造要與產品力緊密連接，通過打造產品差異化特性來跟消費者對話，同時也要善于挖掘品牌故事、精準定位客戶群體，深入消費群體，用產品的專業化去征服他們。重慶菜香源餐飲文化有限公司董事長余斌認為，地標產品企業要走向全國乃至世界，最主要還是要解決產品標準化的問題，就是解決去廚師化，要容易復制。

　　地標美食要實現標準化，食品工業技術是重要推力之一。世界中餐業聯合會監事會主席武力在演講中提到，食品工業與餐飲業的融合發展已經成為必由之路，隨著食品工業技術的提升，工業化食品已經在口味上被更多消費者接受，預制食品和方便食品獲得大規模發展。在移動互聯、AI、金融科技、中央廚房等技術的助推下，地標美食產業化進程將進一步加速。

　　柳州螺螄粉就是一個地標美食食品化的典型案例。螺霸王總經理許建國在演講中分享了品牌打造的成功經驗：螺霸王圍繞螺螄粉生產技術升級和智能制造發展的共性需要，開發出一套螺螄粉生產線智能化、可視化系統，極大地提高了螺螄粉生產自動化、智能化和無人化程度，使螺螄粉產業結構進一步升級。

　　因餐飲行業持續面臨房租、人力成本、食材成本高，毛利低的“三高一低”壓力，經營地標美食的企業更容易陷入微利困境。阿里本地生活高級品牌營銷專家、客如云市場總監夏玉媛認為，餐飲企業要持續增長，最大的機會點就是通過數智化實現降本增效，一方面通過掃碼點餐以及loT設備、無人水吧、KDS廚顯、巡店督導等數智化工具的應用，提升門店的經營效率；另一方面，通過利用進銷存管理、毛利管理、經營分析等數智化管理系統，從粗獷運營轉向精細化運營，向數據要效能、要增長。

　　餐委會發出倡議：推動地標美食與鄉村振興共發展

　　地標美食發展對于助力地方經濟發展、助力鄉村振興有著重要意義。在這中間，民營企業發揮著重要作用，他們積極投身鄉村振興事業，并努力探索實現企業發展與助力鄉村振興之間互助互惠的創新模式。“萬企興萬村”成為此次論壇的一個重點議題。

　　在“地標美食與鄉村振興”圓桌論壇中，南城香餐飲有限公司董事長汪國玉表示，美食地標產品原材料大多來自地方水土的培育，與農民、農村、農業有著天然的聯系，一旦形成產業集群，能夠帶動一產二產三產的共同發展，如旅游業、美食街、養殖業、服務業。四川易田電子商務股份有限公司董事長滕德素認為，“萬企”和“萬村”兩者本來就是相輔相成、共同促進的，企業結對幫扶鄉村振興，鄉村產業助推企業發展，企業首先確保百姓應得利益，然后才考慮平臺運營成本。

　　千喜鶴集團副總裁周保輝介紹了千喜鶴貴州助農實踐的思路：搭建農副產品流通平臺，鏈接產業鏈上的種植戶、養殖戶和食材供應商，并通過訂單農業方式，加大當地特色產品銷售，同時也把更多優質、綠色、性價比高的食材，引進了食堂場景。西藏福帝食品創始人蘇清華認為，公司與農村合作社、農牧民簽訂采購合同，制定收購標準并包銷，通過這種方式，在振興鄉村經濟、帶動農牧民創收的同時，還能利用好農牧民的農副產品，為消費者提供當地特色藏式糕點。

　　為貫徹落實全國工商聯“萬企興萬村”行動，在本次論壇上，全國工商聯餐飲業委員會聯合餐飲界代表向行業發起倡議，表示將利用好餐飲業得天獨厚的條件，在打造鄉村地標美食產業、推進餐農高效對接、促進“餐飲+文旅”深度融合、培養鄉村致富帶頭人、技術創新賦能產業升級五個方面行動起來，為助力鄉村全面振興、實現中華民族偉大復興作出更大貢獻。