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　　11月9日，由全國工商聯主辦、全國工商聯餐飲業委員會承辦的第32期德勝門大講堂在深圳舉辦。

　　本期大講堂以“安心順意 餐飲消費新主張”為主題。全國工商聯黨組副書記、副主席樊友山、廣東省工商聯黨組成員、副主席陳昆，全聯科技裝備業商會會長、深圳市工商聯主席陳志列，全國工商聯有關部門及各直屬商會負責人和相關企業代表及媒體等400多人參加了活動。

　　本次活動由深圳餐飲商會會長朱河主持。大會以“主旨演講和圓桌對話”的形式，邀請多家知名餐飲企業、科技企業負責人參與分享和討論，聚焦餐飲領域的消費和服務升級以及科技賦能餐飲，締造安全健康、豐富多元、銳意創變的中國餐飲消費新格局。

　　餐飲市場5萬億在望，高質量發展是首位要求

　　全國工商聯常委、全國工商聯餐飲業委員會主席團輪值主席劉延云在活動致辭中表示，中國餐飲業是一個穩定增長的巨大市場，也是與消費者日常生活最為息息相關的行業。我國餐飲業收入從1978年改革開放起，到2006年破萬億元用了28年，之后突破2萬億元只用了5年。到2019年，全國餐飲業收入已到達46721億元人民幣。

　　劉延云指出，盡管中國餐飲業在2020年受到了新冠肺炎疫情影響，1-9月全國餐飲收入僅25226億元，同比下降23.9%，但隨著市場的迅速恢復，同時伴隨著中國城市化率不斷提高、外賣服務增長強勁，以及中國的餐飲數字化平臺和科技發展，中國餐飲行業必然會再度迎來持續強勁增長，在今明兩年突破5萬億元。

　　劉延云在致辭中提出了“三個希望”。一是希望頭部餐飲企業能分享經驗，帶動整個餐飲行業共同發展；二是希望餐飲服務平臺通過餐飲大數據洞察，指明餐飲業未來的走向和趨勢；三是希望科技企業能提供更優秀的軟件和工具，幫助餐飲業降本提效。

　　劉延云最后在致辭中強調，餐飲企業在發展的同時要加大力度確保食品安全，同時也要堅決制止食物浪費。劉延云勉勵餐飲企業，要注重餐飲業的高質量發展，讓餐飲業運行更健康、高效，在推動國內大循環上發揮餐飲業應有的作用。

　　經驗分享、趨勢洞察：頭部企業暢談餐飲消費新主張

　　在主旨演講環節，長沙五十七度湘董事長汪崢嶸介紹了百年老字號、始創于1740年的龍牌醬油的傳承與創新。汪崢嶸指出，老字號不能墨守成規，需要在對技藝、匠心和歷史文化進行傳承的基礎上，同時在品牌形象、產品規劃、業務推廣上進行全方位創新，方能讓老字號既保留特色傳承，又可以滿足不斷變化的市場環境，經受住消費者的考驗。

　　經受考驗的不止是老字號，2020年對所有餐飲人都是充滿考驗與挑戰的一年。疫情之下，中小餐飲企業紛紛遭遇重創，但也有一些餐飲企業敏銳捕捉到市場機遇，迅速轉危為機，實現彎道超車。

　　大龍燚聯合創始人王文軍在分享大龍燚如何在疫情下逆勢向上的經驗時表示，疫情來臨時，大龍燚第一時間完成了產品迭代，以私域流量加持發動全員營銷，實現了火鍋外賣的異軍突起。

　　“深厚的積累，迅速的反應，以及超強的執行力。” 王文軍表示，“這是遭遇疫情后一切轉機的基礎。”

　　除了火鍋，中式快餐也備受年輕消費群體的喜愛。和合谷創始人、董事長趙申在活動上指出，中式快餐要回歸業務本質，既要簡單也要精致，同時還要實現快餐“好吃、快捷、實惠”的本質。

　　年輕消費群體也是新式茶飲的主力消費人群。奈雪的茶CFO申昊指出，新式茶飲在產品、個性、環境和社交屬性上均在吸引消費者。新式茶飲在產品上滿足了年輕消費者對健康、口感和新鮮感的追求，也滿足了其潮流審美和個性化需求。同時，體驗感優秀的餐飲環境，也滿足了年輕消費者不同場景的需求，同時理解并抓住了年輕消費者的社交需求。

　　本次活動也邀請了阿里本地生活、美團兩家餐飲服務平臺的參與。阿里本地生活服務公司副總裁彭雷指出，當前餐飲業的數字化滲透率僅11%，而今年的疫情給餐飲數字化按下了“快進鍵”，預計未來三年，含餐飲業在內的本地生活服務業的數字化平均增速將達到44%。

　　美團餐飲系統高級總監王東烽表示，中國餐飲業的數字化水平已經全球第一，餐飲業的下半場開始要求餐飲企業由傳統的餐飲管理向現代化企業管理進化，同時也為餐飲企業帶來小吃正餐化、審美紅利、反成本、預制產品等更多的機會。

　　圓桌對話環節，中國餐飲產業研究院院長吳堅、禧云國際CMO王習印、佛山聚福名苑餐飲董事長何鳳鳴、維士數字餐飲創始人、CEO魏強、立達機器人CEO梁熙五位專家圍繞“科技賦能餐飲數字化升級”主題，就餐飲企業數字化的難點和痛點、餐飲企業數字化的未來趨勢進行了討論分享。

　　原廣東省工商聯主席、廣東恒興集團有限公司董事長陳丹，深圳市工商聯黨組成員、副主席薛興強，廣東省、深圳市工商聯，全聯水產業商會、民營文化產業商會、農業產業商會、聯成e家消費扶貧運營中心相關負責同志作為特邀嘉賓出席了本次活動。